国家市场监管总局于2026年5月底发布了《餐饮服务食品安全操作规范（2026年修订版）》，这是继2021年版之后的又一次重要修订。新规范对餐饮服务提供者的食品安全管理提出了更加细致和严格的要求，特别是对食堂托管、集体用餐配送等业态提出了针对性的管理措施。

新规最大的亮点是强化了企业主体责任。要求餐饮服务企业必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。对于食堂托管企业而言，需要从过去的"被动合规"转向"主动管理"，建立起覆盖全流程的食品安全管理体系。

在从业人员管理方面，新规要求所有接触直接入口食品的工作人员每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。同时，企业需要建立从业人员健康档案，定期开展食品安全培训。对于患有有碍食品安全疾病的人员，必须调离接触直接入口食品的工作岗位。

在食材采购管理方面，新规强调了索证索票和进货查验制度。企业必须从具有合法资质的供应商处采购食材，并留存供应商资质证明、产品合格证明、购货凭证等文件。对于肉类产品，还需查验检验检疫合格证明。所有记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

对于集体用餐配送企业，新规特别强调了配送过程的温度控制。热链配送的餐品在配送过程中中心温度应保持在60°C以上；冷链配送的餐品应保持在8°C以下。配送车辆应配备温度监控设备，并做好温度记录。这些要求对配送企业的硬件设施和管理水平都提出了更高要求。

重庆勤姨家餐饮有限公司作为专业的食堂托管和餐饮配送服务商，一直高度重视食品安全管理工作。公司已通过ISO22000食品安全管理体系认证，建立了完善的食品安全管理制度。新规发布后，公司第一时间组织全体员工进行学习培训，对照新规要求全面排查和完善各项管理措施，确保完全符合新规要求。